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详情描述

库常用的是压缩式藏机,主要由压缩机、凝器,节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接却和间接却两种。直接却将蒸发管安装在藏库房内液态却剂经过蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。间接却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气却装置,空气被盘旋于却装置内的蒸发管吸热后,再送入库内而降温。空气却方式的优点是却迅速,库内温度较均匀,同时能将贮藏过程中产生的碳等有害气体带出库外。库的除霉杀菌与消毒 库藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和大量繁殖生。为做好厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的藏质量,就要定期地进行厍卫生消毒工作。库的除霉杀霉与消毒,可先用类消毒剂。类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳、、漂等。